چهل خونه
طرز تهیه کوفته تبریزی رو که یاد بگیری آشپزیتو به رخ بقیه می‌کشی! اگر می‌خوای کوفته تبریزی رو جوری بپزی که وا نره بیا چهل خونه!
در این آموزش آشپزی به طرز تهیه کوفته تبریزی خواهیم پرداخت.
کوفته تبریزی یک غذای سنتی و اصیل ایرانی و یکی از انواع کوفته‌های مشهور و پرطرفدار است و همان‌طور که از نامش پیداست اصالتا متعلق به شهر تبریز است.
کوفته تبریزی به دلیل طعم بسیار خوشمزه و لذیذش در همه‌ی استان های ایران طبخ می‌شود. کوفته تبریزی یک وعده غذای کامل است که می‌شود آن را به همراه نان تازه و سبزی خوردن میل کرد.
در ادامه با چهل خونه همراه باشید.
مواد لازم کوفته تبریزی برای ۸ نفر
برنج: یک لیوان
لپه: یک لیوان
گوشت چرخ کرده: ۱کیلو گرم
سبزی کوفته: ۵ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
زعفران : به مقدار لازم
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذا خوری
پیاز داغ: ۳ قاشق غذا خوری
تره و مرزه: ۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ آب پز: به مقدار لازم
زرشک: ۱ قاشق غذا خوری
آلو و گردو: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زرد: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
طرز تهیه کوفته تبریزی
۱) برای تهیه کوفته تبریزی ابتدا لپه را از چندین ساعت قبل در یک کاسه آب بخیسانید و در صورت امکان هر یک ساعت یک بار آب درون کاسه را عوض کنید تا نفخ لپه ها به طور کامل از بین برود.
۲) بعد از خیساندن لپه آن را آبکش کنید.
۳) دو لیوان آب درون یک قابله بریزید و لپه را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا لپه نیم‌پز شود.
۴) لپه نیم پز شده را با آب سرد آبکشی کنید و کنار بگذارید.
۵) دوباره قابلمه را با دو لیوان آب به همراه مقداری نمک روی شعله بگذارید تا جوش بیاید.
۶) بعد از جوش آمدن آب برنج را شسته و به آن اضافه کنید.
۷) بگذارید که برنج اندکی نرم شود و بعد آن را آبکش کنید.
۸) برنج و لپه را با هم مخلوط کنید و با گوشتکوب بکوبید تا اندکی خرد شوند (البته نباید لپه و برنج را به طور کامل له کنید).
۹) اگر دوست داشتید که بین کوفته ها تخم مرغ بگذارید در این مرحله می‌توانید به تعداد لازم تخم مرغ آب پز کنید و پوست آن ها را بگیرید.
۱۰) برای تهیه‌ی سس کوفته، در یک قابلمه چهار لیوان آب بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. سپس تره و مرزه خرد کرده را به همراه رب گوجه فرنگی، پیاز داغ، دارچین و مقدار لازم نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا بگذارید تا با حرارت بسیار ملایم غلیظ شود.
۱۱) پیاز را با رنده‌ی خیلی ریز رنده کنید و آبش را به طور کامل بگیرید.
۱۲) سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید.
۱۳) آرد نخودچی را الک کرده و به همراه مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به گوشت اضافه و خوب مخلوط کنید.
۱۴) به مدت پنج دقیقه گوشت را ورز دهید تا کاملا یک دست شود.
۱۵) در ادامه مخلوط برنج و لپه را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مواد با هم به خوبی مخلوط شوند.
۱۶) سپس سبزی کوفته را پس از شست و شو به صورت ساطوری ریز خرد کرده و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
۱۷) در این مرحله باید کوفته‌ها را آماده کنید. به این جهت، اندازه یک کف دست از مایه کوفته را بردارید. سپس یک تخم مرغ آب پز به همراه مقداری گردو، آلو و زرشک را وسط آن قرار دهید و بعد با دست کوفته را گرد کنید.
۱۸) بعد از آنکه تمام کوفته‌ها را درست کردید آن‌ها را در قابلمه سس قرار دهید و بگذارید تا بپزد.
۱۹) کوفته تبریزی نوش جان تان.
نکات مهم پخت کوفته تبریزی
- اولین نکته مهم این است که نباید آب درون قابلمه در حال قل خوردن باشد؛ چرا که باعث وا رفتن کوفته‌ها می‌شود. پس باید با حررارت ملایم کوفته‌ها را بپزید.
- تا ۱۵ دقیقه اول به هیچ عنوان نباید کوفته‌ها را دست کاری کنید زیرا ممکن است وا بروند.
- پس از ۳۰ دقیقه می توانید کوفته‌ها را در قابلمه بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
- حدود یک ساعت و ۳۰ دقیقه نیاز است تا کوفته‌ها به طور کامل پخته شوند.
- برای دیزاین کوفته تبریزی می‌توانید از زرشک و گردو استفاده کنید.
