چهل خونه
شامی لپه حتی اگر بدون گوشت هم که باشه فوق العاده خوشمزست وای به حال این که گوشت هم داشته باشه، ببین چی بشه.
شامی لپه جز انواع کتلت ها است و اصالت این غذا برمیگرده به خطه شمال ایران.
با بخش آموزش آشپزی خانگی این بار رفتیم سراغ یه غذای فوق العاده بی نظیر.
با چهل خونه همراه باشید برای پختن شامی لپه با گوشت.
مواد لازم شامی لپه
گوشت مغز ران (بدون استخوان و چربی): نیم کیلوگرم
لپه: نیم کیلوگرم
تخم مرغ: ۵ عدد
زعفران سائیده: ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین: ۱ قاشق مرباخوری
پیاز: ۱ تا ۲ عدد
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه شامی لپه
۱) گوشت را به صورت تکه تکه خرد کنید و آن را بشوئید و بگذارید تا آبش خوب کشیده شود.
۲) گوشت خرد شده را همراه با پیاز خرد شده روی شعله آتش قرار دهید. تا زمانی که آب گوشت کاملا گرفته شود و پیاز ها نرم شوند.
۳) لپه را با مقداری نمک و آب بگذارید بپزد.
۴) مخلوط گوشت و پیاز را یک بار چرخ کنید. سپس به آن لپه پخته شده را هم اضافه کنید و دوباره چرخ کنید. بگذارید تا مخلوط سرد شود.
۵) تخم مرغ ها را درون یک ظرف دیگر شکسته و هم بزنید. جوش شیرین را با یکی دو قاشق آب سرد حل کنید و همراه با زعفران سائیده شده به تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
۶) اکنون مایه گوشت سرد شده را درون تخم مرغ ریخته و با دست بخوبی ورز دهید تا یکدست شوند.
۷) در یک ماهی تابه روغن به مقدار زیاد بریزید و بگذارید تا داغ شود.
۸) حالا دست خود را مرطوب کنید و از مایه گوشت بردارید. آن را به صورت گرد به اندازه یک نارنگی درآورید. سپس روی کف دست خود پهن کنید به طوری که اطراف آن از وسط کمی نازکتر باشد. اکنون با انگشت وسط آن را سوراخ کنید و درون تابه بیندازید تا سرخ شود.
۹) دقت کنید که روغن باید روی شامی را بپوشاند.
۱۰) بعد از سرخ شدن یک طرف شامی آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
۱۱) حالا شامی ها را از تابه دربیاورید و درون یک صافی بگذارید تا روغن آن کاملا گرفته شود.
۱۲) اکنون آن را درون دیس سرو و نوش جان کنید.
