چهل خونه
دلمه برگ مو را با اینکه با مواد مختلفی در ایران می‌پزند اما جز خوشمزه ترین و پرطرفدارترین دلمه ها به حساب می آید.
از روش های پخت دلمه برگ مو با مواد مختلف می توان به دلمه برگ مو با رب انار، دلمه برگ مو با سرکه و شکر اشاره کرد.
در این بخش از آموزش آشپزی ایرانی قصد داریم تا به شما طرز تهیه یکی از دلمه های پرطرفدار با روشی بسیار آسان را به شما آموزش دهیم.
همراه با چهل خونه باشید برای پختن دلمه برگ مو.
مواد لازم دلمه برگ مو
برگ مو: نیم کیلوگرم
گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
سبزی دلمه: نیم کیلوگرم
برنج: ۱۵۰ گرم (۱ پیمانه سرخالی)
پیاز سرخ کرده: سه چهار قاشق سوپ خوری
آب لیمو: ۱ استکان
شکر: ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
روغن: ۱۵۰ گرم ( ۱ پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه برگ مو
۱) برگ های مو تازه و جوان را انتخاب کنید و چوب ته برگ ها را بگیرید و برگ ها را بشوئید.
۲) برگ های مو را در ظرفی بچینید و مقداری آب روی آن بریزید به طوریکه آب روی برگ ها را بگیرد.
۳) مقداری نمک داخل ظرف بریزید و آن را روی آتش بگذارید تا یکی دو جوش بخورد و برگ ها کمی نرم شوند.
۴) سپس آب برگ ها را خالی کنید و بگذارید تا برگ ها سرد شوند.
۵) حالا گوشت را با پیاز داغ آماده شده مخلوط و سرخ کنید و بگذارید تا آب گوشت کشیده شود.
۶) رب گوجه فرنگی را در مقداری آب حل کنید و به گوشت اضافه کنید.
۷) سپس آبلیمو، شکر و کمی نمک و فلفل را باهم مخلوط کنید و نیمی از این شربت را داخل مایه دلمه بریزید و بگذارید روی آتش تا پخته و آبش کشیده شود.
۸) حالا مایه را بچشید و متناسب با ذائقه خودتان ترشی و شیرینی آن را کم و زیاد کنید.
۹) اکنون دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی بریزید و و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف بچینید.
۱۰) حالا دو عدد از برگ های مو را بردارید و داخل هم بگذارید به طوریکه شکاف بین برگ ها گرفته شود.
۱۱) مقدار کمی از مایه را وسط برگ ها بریزید و اطراف برگ ها را روی هم قرار دهید و بپیچید. انگار که دارید بقچه می‌کنید.
۱۲) حالا دلمه های آماده شده را داخل ظرف روی برگ ها نزدیک به یکدیگر بدون اینکه فاصله ای در بین آن ها ایجاد شود بگذارید.
۱۳) دو سه قاشق روغن آب کرده به همراه یک لیوان آب داخل ظرف به آرامی بریزید.
۱۴) حالا در ظرف را بسته و آن را روی حرارت ملایم شعله قرار دهید تا پخته شود.
۱۵) اگر با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد دوباره آب روی آن بریزید تا پخته شوند.
۱۶) هنگام پخته شدن بقیه شربت را داخل ظرف بریزید و بگذارید این سس جذب دلمه ها بشود.
۱۷) اکنون غذای شما آماده است . نوش جان کنید.
