چهل خونه
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی که جا بیفته و هوش از سر آدم ببره فقط از دست یک بانوی هنرمند برمیاد.
این قسمت از آموزش آشپزی سایت چهل خونه اختصاص پیدا کرده به دستور پخت یک قیمه خوشمزه اصل ایرانی.
خورش قیمه زعفرانی یا مجلسی یکی از آن غذاهایی است که اگر هرکس بتواند آن را خوشمزه درست کند، به عنوان یک آشپز ماهر در بین اطرافیان معروف می‌شود!
این خورشت به ظاهر ساده، جزء یکی از پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است. این خورشت معروف و محبوب علاوه بر آنکه در مجالس رسمی سرو می‌شود، در ایام مذهبی نیز، بسیاری این خورشت را به عنوان نذری انتخاب می‌کنند.
درست کردن خورشت قیمه مجلسی کار سختی نیست. در واقع دانستن چند نکته و به اصطلاح فوت کوزه‌گری می‌تواند باعث متمایز کردن خورش قیمه شما از دیگران شود.
با سایت چهل خونه همراه باشید برای پختن یک خورشت قیمه بی نظیر.
مواد لازم خورش قیمه مجلسی
گوشت خورشتی: ۲۵۰گرم
لپه: ۲۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
هل سبز کوبیده: یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق چایخوری
لیمو عمانی: ۳ الی ۴ عدد
زعفران دم کرده:به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک
طرز تهیه خورش قیمه مجلسی
۱) لپه ها را از دو ساعت قبل در آب خیس کرده و در این مدت سعی کنید چندین بار آب آن را عوض کنید.
۲) لیمو عمانی ها را سوراخ کرده و سپس آن ها را در آب ولرم انداخته تا خیس بخورند ( این کار برای گرفتن تلخی لیمو عمانی است).
۴) کتری را از آب پر کرده و بگذارید تا جوش بیاید.
۳) پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید.
۴) وقتی پیازها نرم و سبک شدند، رب را به آن اضافه کنید. دلیل اینکه رب را در ابتدا اضافه میکنیم این است که خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری پس دهد. بنابراین حواستان باشد همیشه برای تمام غذاها اول رب را تفت دهید.
۵) بعد از اینکه رب کاملا سرخ شد، گوشت را به آن اضافه کنید و آن را نیز تفت دهید. تا موقعی باید گوشت را تفت بدهید که رنگش تغییر کند.
۶) حالا برای اینکه غذا کمی رنگ و لعاب بگیرد، زردچوبه را به آن اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه دهید.
۷) لپه ها را آبکش کرده و به مواد اضافه کنید.
۸) حالا نوبت فلفل سیاه است. فلفل سیاه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. فلفل سیاه، بوی بد گوشت را می‌گیرد.
۹) حالا آب جوش را به مواد اضافه کنید (برای اینکه به گوشت اصطلاحا شوک وارد نشود، حتما باید گوشت را با آب جوش بپزید، پس از ریختن آب سرد خودداری کنید).
۱۰) حرارت شعله را کم کنید و بگذارید گوشت آرام بپزد.
۱۱) بعد از حدود یک و نیم تا دو ساعت، بعد از اینکه گوشت کاملا پخت، لیمو عمانی ها را در یک ربع آخر کار اضافه کنید.
۱۲) در آخر هل و گلاب و کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید و بگذارید خورشت قیمه جا بیفتد.
۱۳) در حین جا افتادن خورشت قیمه، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، خلالی کنید و بگذارید چند دقیقه در آب سرد بماند.
۱۴) سپس سیب زمینی ها را آب کش کنید و بعد آن ها را با یک دستمال پارچه ای و تمیز، خوب خشک کنید.
۱۵) حالا نوبت سرخ کردن سیب زمنی های خورشت قیمه است. سیب زمینی ها را داخل ماهی تابه بریزید و آن را سرخ کنید. (اگر می‌خواهید سیب‌زمینی های شما خوشمزه تر شوند، می‌توانید آن ها را در آب جوش بیندازید. بگذارید ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد. بعد آن ها را آبکش کنید و سپس سرخشان کنید).
نکات مهم در دستور پخت خورشت قیمه مجلسی
مهم ترین نکاتی که در دستور پخت خورش قیمه باید رعایت کنید عبارتند از:
١. پیاز ها را به خوبی سرخ کنید. اگر پیاز را خوب سرخ کنید و آن ها را به صورت کاراملی در بیاورید، خورش قیمه شما خوشمزه تر خواهد شد.
٢. گوشت را خوب تفت دهید. بگذارید گوشت اصطلاحا سفید شود.
٣. به هیچ عنوان نگذارید رب بپزد. باید حتما اول آن را تفت دهید. اما حواستان باشد که رب بافت ظریفی دارد. باید حتما شعله را پایین بیاورید. ربی که خوب سرخ شده باشد، غذا را خوشرنگ و خوشمزه می‌کند اما ربی که بسوزد تمام زحماتتان را به باد خواهد داد!
۴. نکته مهم بعدی، گرفتن بوی بد گوشت یا اصطلاحا بوی زهم گوشت است. حواستان باشد که بوی گوشت را، فلفل، پیاز و دارچین می‌گیرد. اما به دلیل اینکه پودر دارچین رنگ خورش قیمه را تیره تر می‌کند، شما می‌توانید از چوب دارچین استفاده کنید.
۵. نکته آخر اینکه سعی کنید حتما تلخی لیمو عمانی را بگیرید.
